Safran

Auf den Ländereien des landwirtschaftlichen Betriebs Palazzo di Varignana, die sich über eine große Fläche am Hang südlich der Via Emilia in der Ortschaft Varignana in Castel San Pietro Terme erstrecken, werden in einem terrassenförmig angelegten Gemüsegarten 42 verschiedene aromatische Kräuter und eine sehr originelle und seltene Produktion von italienischem Safran angebaut. Die Produktion des Safrans von Palazzo di Varignana findet im Orto Giardino di Rio Rosso statt, einem stimmungsvollen Garten der Aromen, der ein magisches Gefühl des Eintauchens ins Grüne vermittelt. Dieses kostbare Gewürz wird aus den drei Narben der Blütenkrone des Crocus sativus, der zur Familie der Iridaceae gehört, gewonnen. Die Narben des Safrans enthalten mehr als 150 flüchtige Aromastoffe, Bestandteile seines ätherischen Öls, das reich an Carotinoiden ist, die ihm die typische goldgelbe Farbe der feinsten Gerichte verleihen. Zusammen mit unseren Lebensmitteln ist der italienische Safran ein wertvolles Geschenk für Kenner und Liebhaber von Kochrezepten, in diesem Fall mit dem teuersten Gewürz mit seinem verwirrenden Aroma und seiner prächtigen Farbe.